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养生食材嫩仔姜,教你两种腌制法,可炒菜可生

2018-08-01 21:34编辑:lwwanli.com人气:


养生食材嫩仔姜,教你两种腌制法,可炒菜可生

今天和朋友们分享的,是一款特别受我的朋友们欢迎的夏季养生食材——腌仔姜。

大家都记得有这样一句话“冬吃萝卜夏吃姜”,这本是中医经典著作《伤寒论》中有的论述。原文大意是:以五月为代表的夏季,阳气蒸蒸,向上向外散发,故天气表现得十分炎热。但与此同时,在里的阳热反而虚少,因而容易生冷生寒,故地下表现得相当阴冷。相应于人就是“阳气在表,胃中虚冷”,心烦口渴,却容易腹泻。也就是说:夏季阳气在表,胃中虚冷,吃生姜可以温胃健脾。

另外,由于夏天炎热,所以人们往往贪凉多吃冷食,或长久吹空调,这样都容易伤害脾胃,损了阳气。从而引起腹泻腹痛、食欲不振、疲乏无力。而姜正是有着驱寒去暑,开胃止泻的作用。

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当然,,姜本身的味道辛辣,一般用老姜来作为炒菜的爆香料。而最好吃的莫过于6月份的嫩姜。粉莹莹的姜芽,腌制的时候,或做成酸甜的姜丝、姜片;或腌成酸辣口感的仔姜块,用来和肥牛、鸡腿肉一起爆炒着吃,特别开胃下饭,同时还起到了调理脾胃的养生作用。

这里花儿就和您分享一种嫩姜,两种腌制的方法。

【腌仔姜】

需要准备:

嫩姜800克

白醋、白糖、盐(酸甜姜片)

盐、二荆条、花椒、白醋、白糖(爽辣姜块)

做法:

1、选购嫩姜的时候,要选择头部粉红色部分多的,这样的姜比较嫩,泡出来的颜色有些肉粉,很好看。

姜的缝隙里用小刷子刷净,接着沥干水分。

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2、800克的姜,我分成两类,一个是500克的姜块;另一类是300克的姜片,因为腌制的方式有所区别。但这一步可以一起用盐杀出水分。

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3、由于姜比较多,所以用手抓一下,使得盐均匀覆盖姜的表面,腌制10分钟。

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4、腌制姜的瓶子,要无油无水。这时候把姜分开,姜块可以加入调味料直接放入密封罐。而直接食用的酸甜姜片则需要过水煮一下。

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5、适量清水煮沸后,放入姜片,中火煮1分钟。

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6、煮好后过凉水2-3次,接着用手攥一下,平铺在干燥干净的案板上,沥干水分。

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接着腌制用的酸甜汁,白醋:白糖:清水的比例为1:1:1.5,在沥干水分的时候,可以把酸甜汁做好,放入密封罐,等待白醋满满融化白糖。沥干水分的姜片放入密封罐,冷藏腌制24-28小时之后就可以食用了。

7、用于炒菜和当泡菜吃的姜块,则放入一小把花椒,2勺盐、1勺糖和没过食材的纯净水。

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做好后密封保存,一周左右都没有问题。

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8、这是我第二天取出来食用的姜片,切的薄而均匀,所以很容易入味,酸酸甜甜又凉丝丝,太好吃了。

我还是比较懒的人,你可以切成姜丝,日本很多寿司店和牛肉饭的小店,都有这种爽口姜丝,特别讨喜。

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(来源:网络整理)

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